En restaurantes, hoteles, comedores y cocinas industriales, lavar frutas y verduras es indispensable, pero lavar no significa desinfectar. Para mantener mejores condiciones de higiene, cada etapa debe cumplir una función específica.
Implementar un proceso adecuado de desinfección de alimentos ayuda a reducir la presencia de microorganismos antes de que frutas y verduras lleguen a la preparación o al plato del cliente.
¿Cuál es la diferencia entre lavar y desinfectar?
El prelavado ayuda a retirar tierra, suciedad y residuos visibles presentes en los alimentos. La desinfección, en cambio, busca reducir la presencia de microorganismos mediante productos adecuados para este uso.
Por esta razón, realizar únicamente el lavado no sustituye un proceso completo de higiene.
¿Cómo realizar la desinfección de alimentos?
Aunque el procedimiento dependerá del tipo de alimento y del producto utilizado, en una cocina profesional es importante considerar algunos pasos básicos:
- Retirar residuos y partes dañadas.
- Realizar un prelavado para eliminar la suciedad visible.
- Utilizar un producto indicado para desinfectar frutas y verduras.
- Respetar la concentración y el tiempo de contacto señalados para cada solución.
También es importante mantener limpios y desinfectados los utensilios y superficies utilizados durante la preparación, como tablas de corte, mesas y recipientes.
Crea un plan de higiene para tu cocina
La desinfección de alimentos debe formar parte de un proceso integral que considere qué se prepara, cómo se manipula y qué áreas entran en contacto con los ingredientes.
En Vijusa podemos ayudarte a crear un plan personalizado de higiene y desinfección para frutas, verduras y áreas de preparación. Contáctanos y encuentra las soluciones adecuadas para tu cocina profesional.
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